Topinambur

lose Ware

Topinambur galt als Delikatesse, bevor sie von der Kartoffel verdrängt wurde. Sie ist für Diabetiker geeignet und hilft erwiesenermaßen beim Abnehmen. Der Geschmack von Topinambur ist mild nussig, angenehm süßlich und erinnert an Wasserkastanien, Pastinaken oder Artischocken.

Topinambur ist sehr vielseitig einsetzbar. Zubereitet als Gemüse wie eine Karotte entfaltet sich der besondere Geschmack. Aber auch als warme Topinambursuppe liefert die Knolle Kalium, Magnesium, Eisen und vieles mehr.

Zubereitung Topinambur

Topinambur wird vor dem Gebrauch mit einer Bürste, unter laufendem Wasser, gesäubert. Erdrückstände werden dadurch zuverlässig entfernt. Braune Stellen können mit einem Küchenmesser herausgeschnitten werden. Die Schale der Wurzelknollen ist sehr dünn und wird deswegen, für gewöhnlich, nicht entfernt. Im Gegensatz zur Kartoffelschale ist sie keineswegs störend. Falls die Schale trotzdem beseitigt werden soll, so ist es am einfachsten die Knollen nach dem Kochen oder Garen zu schälen. Rohen Topinambur vorbereiten: Die Knollen werden vor der Weiterverarbeitung gereinigt, geschnitten und ca. 1 Stunde in Zitronensaft mariniert.

Das ist in Topinambur enthalten

Topinambur ist sehr fettarm und deswegen ideal für eine gesunde Ernährung oder zum Abnehmen. Der Fettgehalt ist so gering, dass er bei den Nährwertangaben mit 0g pro 100g angegeben wird. Die Pflanze ist allgemein sehr kalorienarm (79 Kalorien pro 100g) und reich an Ballaststoffen, welche essentiell für eine gute Verdauung sind. Schon 250g des Wintergemüses reichen aus, um den täglichen Ballaststoffbedarf zu decken. Die Ballaststoffe halten lange satt und sorgen für eine geregelte Abgabe von Glucose (Zucker) ins Blut. Topinambur liefert bis zu 100mg mehr Kalium als Bananen und 3-4 Knollen decken bereits den gesamten Eisenbedarf eines erwachsenen Menschen. Ansonsten sind noch Magnesium, Phosphor, Calcium, Zink, Selen und Vitamin B1 enthalten.